ラーメンの旨さを追求して旨い会から考える会へ｜特集酒田のラーメンにはツキがある。

酒田のラーメンを考える会では、「自家製麺」と「煮干」と「こんぶ」を使った「酒田のラーメン」の統一ブランド化を確立するため情報を共有し活動しています。
味を統一するのは簡単なことではありませんがラーメン店のレベル向上、サービス向上のために情報交換する酒田のラーメンを考える会は全国的に珍しく注目されています。

酒田のラーメンを考える会のこだわり
それぞれのお店で作られた自家製麺をさらに「おいしく」するために小麦粉からこだわり、お互いの情報を持ち寄り「酒田のラーメン」の味向上のために今現在も切磋琢磨しています。

【ラーメン動画】店主がこっそり教えます！
『こだわりの熟成麺』編

こだわりポイント１『自家製麺 』

酒田のラーメンは「熟成多過水麺」。
麺をつくった後、3日～4日麺をねかせることで余計な水分を取りさることで麺が縮まり伸びのあるツルツルっとした酒田のラーメンとなります。

こだわりポイント２
『港町ならではの魚ダシ』

酒田のラーメンは「すっきり醤油味」。
ダシは「昆布と煮干」です。煮干2種類、ひらこ焼干、うるめ焼干・あご焼干・とびうお焼干に昆布が基本形となり、さらに野菜や動物系ダシを加えてさらに旨みをましたスープに仕上がります。

【ラーメン動画】店主がこっそり教えます！
『こだわりのスープ』編

酒田のラーメンを考える会公式サイト
http://www.sakatano-ramen.com/

〒998-0112　山形県酒田市浜中字村東30-3